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경기미인데 밥맛이 없다? 반찹쌀 저아밀로스 품종 선택 밥맛의 기본은 쌀 품종 ‘경기미(米)가 맛있다’고 하면서도 정작 품종이 무엇인지 따져서 고르는 소비자는 많지 않다. 좋은 쌀 산지로 소문난 경기도 이천.여주를 통과하는 38번 국도변이나 양평에서 춘천가는 3번도로 변에는 많은 ‘밥집’이 있어 식당마다 수많은 반찬(게장, 갈치조림, 불고기가 주요 메뉴다)으로 사람들을 유혹하지만 정작 ‘밥맛’을 내세우는 곳은 극히 드물다. 가장에서도 마찬가지다. 국내에서 재배되는 쌀 품종이 300여 가지에 이르지만 품종을 알고서 쌀을 고르지 않는다. 익숙한 지명이나 저렴한 가격 쪽에 손이 뻗는다. 하지만 평생 쌀 품종을 연구하는 국내 전.......

경기미인데 밥맛이 없다? 반찹쌀 저아밀로스 품종 선택 밥맛의 기본은 쌀 품종 ‘경기미(米)가 맛있다’고 하면서도 정작 품종이 무엇인지 따져서 고르는 소비자는 많지 않다. 좋은 쌀 산지로 소문난 경기도 이천.여주를 통과하는 38번 국도변이나 양평에서 춘천가는 3번도로 변에는 많은 ‘밥집’이 있어 식당마다 수많은 반찬(게장, 갈치조림, 불고기가 주요 메뉴다)으로 사람들을 유혹하지만 정작 ‘밥맛’을 내세우는 곳은 극히 드물다. 가장에서도 마찬가지다. 국내에서 재배되는 쌀 품종이 300여 가지에 이르지만 품종을 알고서 쌀을 고르지 않는다. 익숙한 지명이나 저렴한 가격 쪽에 손이 뻗는다. 하지만 평생 쌀 품종을 연구하는 국내 전.......

[상식]맛있는 쌀, 밥맛 좋은 쌀 고르는 비결 4가지 밥만 먹어도 맛있다! 맛있는 쌀 고르기 정말 갓 지은 맛있는 밥 없을까? 근데 쌀에 따라 밥맛이 천지차이!! 그래서 알아보기로 했다. 맛있는 쌀 고르는 방법! 1) 진정 집밥에 진심이라면 품종 확인부터… 당연히 단일품종으로 골라야 해요. 요즘 대세 품종은 중간찰 저아밀로스 쌀!! 찰기가 끝내줍니다. 여기에 구수한 향까지 첨가되면 금상첨화. 하지만 향은 호 불호가 있겠죠? 2) 다음은 도정일 확인하기!! 도정일이 오래된 쌀은 수분이 빠져 신선도가 꽝! 도정한 지 20일이내 쌀로 고르세요. 쌀은 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨.......

[상식]맛있는 쌀, 밥맛 좋은 쌀 고르는 비결 4가지 밥만 먹어도 맛있다! 맛있는 쌀 고르기 정말 갓 지은 맛있는 밥 없을까? 근데 쌀에 따라 밥맛이 천지차이!! 그래서 알아보기로 했다. 맛있는 쌀 고르는 방법! 1) 진정 집밥에 진심이라면 품종 확인부터… 당연히 단일품종으로 골라야 해요. 요즘 대세 품종은 중간찰 저아밀로스 쌀!! 찰기가 끝내줍니다. 여기에 구수한 향까지 첨가되면 금상첨화. 하지만 향은 호 불호가 있겠죠? 2) 다음은 도정일 확인하기!! 도정일이 오래된 쌀은 수분이 빠져 신선도가 꽝! 도정한 지 20일이내 쌀로 고르세요. 쌀은 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨.......

[충남일보 이잎새 기자] 충남도 농업기술원에서 자체 개발한 중간찰 벼 품종인 ‘다품’이 우수한 평가를 받았다. 충남도 농업기술원은 13일 홍성 광천읍 벼 신품종 재배단지에서 도 농업기술원과 홍성군농업기술센터 관계자, 벼 재배 농가, 홍동농협 관계자 등 20여 명이 참석한 가운데, 자체 개발한 중간찰 벼 ‘다품’ 현장 평가회를 개최했다. 이번 현장 평가회는 신품종 벼 다품을 충남 특화 쌀 브랜드로 육성하기 위한 생육 평가·밥맛 기호도 평가를 진행하고자 추진했다. 다품 쌀은 아밀로스 함량이 12.5%로 낮은데 일반적으로 아밀로스 함량이 15% 이하일 때 저아밀로스 쌀이라 하며 찹쌀과 멥쌀 중간의 찰성을 지녀 중간찰 쌀이라고도 한.......

[충남일보 이잎새 기자] 충남도 농업기술원에서 자체 개발한 중간찰 벼 품종인 ‘다품’이 우수한 평가를 받았다. 충남도 농업기술원은 13일 홍성 광천읍 벼 신품종 재배단지에서 도 농업기술원과 홍성군농업기술센터 관계자, 벼 재배 농가, 홍동농협 관계자 등 20여 명이 참석한 가운데, 자체 개발한 중간찰 벼 ‘다품’ 현장 평가회를 개최했다. 이번 현장 평가회는 신품종 벼 다품을 충남 특화 쌀 브랜드로 육성하기 위한 생육 평가·밥맛 기호도 평가를 진행하고자 추진했다. 다품 쌀은 아밀로스 함량이 12.5%로 낮은데 일반적으로 아밀로스 함량이 15% 이하일 때 저아밀로스 쌀이라 하며 찹쌀과 멥쌀 중간의 찰성을 지녀 중간찰 쌀이라고도 한.......

대부분 영양소를 곡물에 의존하던 시절에는 쌀 단백질이 우리 몸에 필수적이었지만 영양 과잉이 대두되고 있는 현대 식이 패턴에서 쌀 단백질은 밥맛을 떨어뜨리는 핵심 요인입니다. 왜냐하면 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등 이른바 호화 과정을 거쳐 밥이 되는데 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부로 침투하는데 장애물로 작용한다. 또한 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 둘러친 것과 같이 전분이 팽창하려는 것을 억제해 원활한 호화과정을 방해하면서 밥의 경도를 높여 밥맛을 현저히 떨어뜨립니다. 다시 말하면 단백질 함량은 밥 지을 때 찰.......