우리나라 외식산업의 시장 규모는 약 55조원으로 추산하고 있다. 음식점 또한 60만여곳에 이른다.우리나라 외식업소 수는 67.2명당 1개 업체로 일본의 173.0명, 미국의 325.1명, 중국의 308.2명당 각각 1개 업소보다 월등히 많다. 이 때문에 음식점 문을 여는 업소도 많고 이에 비례해 문을 닫거나 업종을 전환하는 업소도 그만큼 많은 등 부침이 심하다. 매일신문(2009년 2월)

한국이 낳은 세계적인 요리사 "에드워드 권"이 요즘 장안의 화제다. 두바이 칠성급 호텔에서 연봉 5억에 벤츠 S500 시리즈의 차를 제공 받던 그가 얼마전 자신의 조국인 한국으로 돌아왔다. 한식당을 오픈하기 위해 분주하다는 신문의 기사로 미루어 그는 이제 요리사에서 경영자로 거듭날 준비를 하는 듯하다. 그리고 그 경영자로서의 목표는 "한식의 세계화"라고 표명하고 있다. 경공업의 한국에서 중공업의 시대를 거쳐 정보화시대의 IT강국으로 그 입지를 넓혀온 한국의 차세대 먹거리 산업으로 서비스산업이 대두되고 있는 시점이다. 그 어떤 산업보다도 큰 시장규모를 자랑하는 외식시장은 우수한 인재와 전통문화 그리고 로.......

보통사람과 투사의 근본적인 차이는, 보통사람은 모든 것을 행운이나 불행의 탓으로 돌리지만 투사는 자신이 원하는 것에 도전하여 성취한다는 것이다. - 돈 후안 불가능해 보이는 상황을 해결하기 위해 당신에게 필요한 것은 그랑프리경주 우승자의 순발력이나 헤라클레스의 힘, 아인슈타인의 두되가 아니다. 그저 무엇을 해야 하는지만 알면 된다. - 그린뱅크(생존의 책에서...)

소비자는 가격에 어떻게 반응하는가? (‘공정한 가격’은 감정적으로 받아들일수 있는 가격이다) 석유, 이동통신, 항공권, 프린터 잉크 카드리지 등 수많은 분야에서 불공정한 가격에 대한 투쟁이 일어나고 있다. 소비자들은 불공정한 행위를 하는 판매자와 거래를 거부하려고 노력하고 있는 것이다. 그렇다면 과연 공정한 가격이란 무엇인가? ‘공정한’ 이라는 단어는 두 가지 의미를 지닌다. 하나는 ‘받아들일 수 있다’는 의미이고, 나머지 하나는 ‘정당하다’는 의미이다. 이를 좀 더 구체적으로 이해하기 위해서는 아래 표를 참조하기 바란다. ‘공정한’의 의미 받아들일 수 .......

명품요리보다 중요한 레스토랑 경영법칙 ‘자갓 서베이’ 선정 뉴욕 최고의 레스토랑 경영자 데니 메이어는 지난 21년동안 정식 레스토랑 다섯 곳, 도심의 바비큐 전문점, 분위기 좋은 재즈클럽, 커스터드 아이스크림과 버거 그리고 핫도그를 파는 매점, 뉴욕현대미술관 카페 세 곳, 레스토랑 수준의 출장연회업체를 개업하고 운영해 왔으며 아직까지 문을 닫은 곳은 한곳도 없다. 이처럼 레스토랑 사업으로 성공한 그가 말하는 성공비결은 다음과 같다. 첫째, 레스토랑을 운영하다 보면 전문가이든 아마추어든 참으로 많은 이야기를 경영자에게 전달하고 논쟁을 벌이려 한다. 모두 귀 기울일 필요는 없지만 그렇다고 너무 안.......

"내고싶은 대로" 밥값 신(新)마케팅 영국식당 대박 "마음껏 드시고, 돈은 마음 내키는 대로 내세요!" 영국의 한 식당이 불황 타개책의 일환으로 밥값을 손님들이 알아서 내게 하는 방식의 상술을 구사, 화제가 되고 있다. 기발한 상술(商術)이 언론과 손님의 관심을 끌면서 식당 고객이 폭발적으로 늘어난 데다, 예상과 달리 손님들이 정해진 가격보다 더 많은 돈을 냈기 때문이다. 프랑스 일간지 르몽드에 따르면, 런던에 식당 6개를 갖고 있는 피터 일리치(Ilic)씨는 지난 2월 한달 동안 런던 금융중심가 부근에 있는 자신의 식당 한 곳(little bay)에서 손님이 밥값을 정해진 가격이 아니라 마음 내키는 대로 내도록 하는 마케팅.......

‘가격’이 기업의 운명을 결정한다. 기업이 경쟁력을 갖추려면 가격을 공정하게 책정하려는 노력이 필요하다. 소비자들은 불공정하게 가격을 책정하는 기업을 싫어하므로 불공정하게 가격을 책정하는 기업은 단기적으로는 이익을 볼지 몰라도 장기적으로는 폐업의 위기에 몰릴수도 있다. 공정한 가격이 반드시 저렴한 가격을 의미하는 것은 아니다. 공정함이란 얻는 것만큼 주는 것으로 소비자를 존중하는 태도와 관련이 있다. 결국 공정한 가격은 소비자가 기업을 신뢰하도록 만들며 기업의 이익으로 돌아온다. 가격에 대한 소비자의 욕구를 만족시키기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 소비자들이 무엇을 원하는지 이해하는 .......

일반적으로 기업들은 수익의 극대화를 위한 수단으로 가격차별화 전략을 가장 많이 활용한다. 가격차별화란 고객의 정보차이를 이용하여 동일한 상품임에도 불구하고 고객별로 다른 가격을 받는 것을 말한다. 예를 들면, 외식업체의 경우 가장 많이 활용하는 가격차별화 전략은 할인쿠폰이다. 가격에 민감한 고객을 위해서는 인터넷 등을 이용하여 쿠폰을 배부하고, 단골고객을 위해서는 쿠폰북 등을 발행하여 배부함으로써 가격에 대한 메리트를 제공하는 한편 가격에 민감하지 않은 고객은 정상가격을 받음으로써 자연스럽게 가격차별화를 하게 되는 것이다. 하지만 이와 같은 가격차별화 전략은 이미 대중화됨으로써 차별.......