맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 마지막으로 꼭 확인해야 할 것은 단백질 함량이다. 생산 과정에서 질소 비료 사용량이 많을수록 단백질 함량이 높아지며 쌀이 퍽퍽 해지기 때문이다. 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등, 이른바 호화과정을 거쳐 밥이 된다. 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부에 침투하는데 장애물로.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 셋째, 완전미 비율 90% 이상 고급미로 선택하자. 완전미는 싸래기 등을 제외한 본래의 원형을 유지하고 있는 비율이 얼마나 되는가를 말하는데 일반적으로 완전미 비율 85.0% 미만은 저가미, 85.0%~92.0% 일반미, 93.0% 이상이면 고급미라고 할 수 있다. 구분 방법은 쌀 포장지 품질표시사항 등급에 '보통' 혹은 '미검사'로 표시가 돼 있으면 일반미나 저.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 셋째, 완전미 비율 90% 이상 고급미로 선택하자. 완전미는 싸래기 등을 제외한 본래의 원형을 유지하고 있는 비율이 얼마나 되는가를 말하는데 일반적으로 완전미 비율 85.0% 미만은 저가미, 85.0%~92.0% 일반미, 93.0% 이상이면 고급미라고 할 수 있다. 구분 방법은 쌀 포장지 품질표시사항 등급에 '보통' 혹은 '미검사'로 표시가 돼 있으면 일반미나 저.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 둘째, 쌀의 신선도, 즉 도정일자를 확인하자. 쌀은 공산품이 아닌 채소나 고기와 같은 농산물이기 때문에 당연히 도정일자가 오래될수록 밥맛이 현격히 떨어지게 되어있다. 통상 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨어지고 밥을 해도 퍽퍽 해지는 등의 현상이 나타날 수 있다. 또한 쌀은 도정 후 시간이 지날수록 비타.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 둘째, 쌀의 신선도, 즉 도정일자를 확인하자. 쌀은 공산품이 아닌 채소나 고기와 같은 농산물이기 때문에 당연히 도정일자가 오래될수록 밥맛이 현격히 떨어지게 되어있다. 통상 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨어지고 밥을 해도 퍽퍽 해지는 등의 현상이 나타날 수 있다. 또한 쌀은 도정 후 시간이 지날수록 비타.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 가장 중요한 건 품종과 품종 순도이다. 맛있는 집밥을 먹기 위해서는 밥할 때 물의 양, 밥솥과 같은 도구와 시간에 따라서 밥의 상태와 맛이 결정되지만 그전에 무엇보다 밥맛 좋은 쌀을 선택하는 것이 가장 중요하다. 쌀 선택의 첫째 조건은 우수한 품종이다. 일반적으로 한우를 먹을 때 등급, 산지, 부위별 용도, 굽는 법 등 여러 가지를 따지지만 정작 주식인 쌀은 국내산.......

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쌀의 주성분은 대부분 전분으로 단백질, 미네랄 등으로 구성되며 각종 비타민류도 약간 함유하고 있습니다. 쌀의 전분은 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin) 2가지로 나누어지는데 아밀로스 함량 유무에 따라 찹쌀과 멥쌀로 분류하며 아밀로펙틴은 밥의 차진 맛을 내는 성분으로 찹쌀의 경우 아밀로스 함량이 거의 없고 대부분 아밀로펙틴 만으로 구성되어 있어 일반 멥쌀보다 끈기가 강하고 씹히는 맛이 좋습니다. 그래서 일반 가정에서는 찹쌀과 멥쌀을 섞어서 밥을 해먹는 경우도 많으며 심지어 찹쌀 섞은 밥쌀도 시중에서 유통되고 있는 중입니다. 반면 보통 밥쌀로 사용하는 품종들은 아밀로스 함량이 17~20% 수준으로 나머지는 아.......