외식창업
1994년부터 외식업계에 종사하면서 다양한 실전 경험과 현장 사례를 바탕으로 외식사업 컨설팅 푸드윌을 운영하고 있습니다. 외식창업을 전문으로 컨설팅 해 드립니다. 푸드윌 대표 이기하 010- 9097- 2735 /상진식감 대표
"외식창업"
2299
-
[비공개] 아이템과 상권..
아이템과 상권.. 아이템선정 컨설팅을 진행하고 있다.. 보통 아이템 결정후 상권및 점포 물색조사에 들어가는데 이번 작업은.. 서울이 아닌 지방도시인 관계로.. 아이템을 결정하기에는 애로사항이 있어서 상권분위기를 파악하기 위해 현장 실사를 다녀왔다.. 서울이나 경기도 일대는 상권의 특성이나 특징을 파악하기는 나름 쉽지만.. 지방인 경우는 현장을 보지 않고 아이템 결정을 하기란 쉽지 않았다. 인터넷 상권자료와 머리로 결정하기보다는 현장을 보니 답답했던 부분이 해소되고 지역 시장 흐름을 피부로 느낄수 있었다. 상권의 이동과... 특징.. 특성등.......추천 -
[비공개] 이 땅의 국수를 찾아서 ② 안동 건진국수
이 땅의 국수를 찾아서 ② 안동 건진국수 [중앙일보] 은어 육수에 콩 섞은 면발 … 기품 있는 양반댁 별미 안동 건진국수는 대표적인 ‘안동 양반님네’ 음식이다. ‘수중군자(水中君子)’로 불리는 기품 있는 생선인 은어를 달여 낸 육수에 가늘디 가는 국수를 말고 실고추, 애호박, 파, 계란 흰자위와 노른자위 등 오색 고명을 얹는다. 밀가루와 콩가루를 섞어 면을 만드는 것이 또 하나의 특징이다. 맛도 맛이려니와 쓰인 재료와 말아 내놓는 국수의 품위가 남다른 ‘귀족국수’다.글=김영주 기자, 사진=조용철 기자 조옥화 할머니와 며느리 배경화씨가 어른 키만한 홍두깨로 국수를 밀고 있다. .......추천 -
[비공개] 바지락 간 해독, 빈혈 예방에 좋아
바지락 간 해독, 빈혈 예방에 좋아 [중앙일보] 입 꽉 닫은 녀석이 신선 바지락(사진)은 국내 해안의 모래나 자갈이 섞인 갯벌 지역에서 손쉽게 찾아볼 수 있는 우리에게 가장 친숙한 조개다. 3~5월 초까지 제철이다. 특히 요즘은 여름철 산란기를 앞두고 바지락이 한창 물이 오를 때다. 봄 바지락은 산란기를 대비해 해수를 왕성하게 빨아들여 물속의 유기물을 흡수해 크게 성장한다. 여느 계절보다 봄 바지락이 맛있는 이유다. 동의보감에는 바지락이 “사나운 열독을 풀어주기 때문에 생강과 초를 섞어 생채로 먹으면 좋고, 주독을 풀고 당뇨병 증세에 효과가 있다”고 기록돼 있다. 바지락의 타우린 성분은 콜레스테롤을 .......추천 -
[비공개] 기획 브랜드..
기획 브랜드.. 요즘 신문광고에서 자주 접했던 국수 프랜차이즈를 보고 맛을 보러 갔다. 혹시나... 하고 가보았지만 역시나... 외식 트렌드에 편승한 기획 브랜드였다. 앞에 브랜드가 서서히 죽어가면 어김없이 또 다른 아이템을 베껴서 가맹점 모집을 하는 전형적인 개설 위주 본사의 브랜드 형태다. 어는 정도 맛이라도 냈으면 이해 하겠지만.. 수준 이하의 상품력을 가지고 어떻게 가맹점을 모집을 하는지 정말 한심하다. 그런 본사도 문제지만 그런 브랜드를 선택하는 창업자들은 더욱 문제다. 음식점 장사의 본질을 이해하지 못하고 단순하게 보여지.......추천 -
[비공개] 콩나물국밥.. 3500원..
콩나물국밥.. 3500원.. 예전부터 한번 가보고 싶었던 콩나물국밥집에 해장 하러 갔다.. 가격은 3500원이고 다른 메뉴는 없다. 1시가 넘었지만 다양한 손님들이 꾸준히 들어온다. 테이블에 앉으면 알아서 인원수대로 갔다준다. 맛도 가격대비 수준이상이고 김치나 깍두기도 메뉴와 잘 어울렸다. 4인용 테이블이 20개이고 .. 이렇게 계속 손님이 회전된다면.. 과연 일매출이?? 계산을 해보니 입이 벌어진다.. 한가지 메뉴만 전문적으로 판매하니 원가 부담도 없고 점포 운영도 매우 효율적이다.. 더욱 놀라운 것은.. 가격이 저렴해서일까?? 계산이 거의 현찰이다.. 이.......추천 -
[비공개] 부실한 프랜차이즈..
부실한 프랜차이즈.. 부실한 프랜차이즈 브랜드를 잘못 선택해서 6개월간 장사를 해보니.. 계속 하락되는 매출과 메뉴의 경쟁력 약화로 또 다시 업종전환을 해야되는 창업자분의 클리닉 상담을 하고 있다. 그 브랜드 본사에 아는 지인이 있어서 내부 사정을 들어보니.. 새로 출시한 브랜드 가맹점 모집에만 모든 것이 집중 되어서 기존 브랜드 관리는 전혀 되지 않고 있었다. 첫번째로 성공한 브랜드는 약발이 남아서 유지하고 있지만 그 이후 연속해서 런칭한 몇개(?)의 브랜드는 가맹사업 전개가 지지부진하다.. 그 동안 오픈 한 20여개의 가맹점들은 본사가 브랜드의 역량을 키우지 못하고.......추천 -
[비공개] 10년째 장사하는..
10년째 장사하는.. 10년전에 컨설팅 해드리고 오픈 했던 업소에 창업 의뢰인과 식사를 하러 갔다.. 이것 저것 보여줄것이 많아서.. 같은 자리에서 전문음식점으로 10년동안 장사를 하기가 그리 쉽지 않지만.. 우진장군이 직,간접적으로 아는 곳들은 기본이 10년이상 영업하고 있는 집들이 꽤 있다. 그 이유가 뭐냐고 물어보는 분들에게는.. 현장에서 눈으로 확인 해보라고 말하고 싶다. 한,두가지 잘해서는 식당 장사 오래 못한다. 남들보다 뭔가 다른 차별화와 경쟁력.. 그리고 언제나 균질된 맛이 지속적인 영업을 가능하게 할 것이다.. 바쁜 점심시간이라 계산을 하고 나오면서 긴 .......추천 -
[비공개] 부추- 밭에서 나는 "보약채소" 돼지고기에 잘 어울려
부추 [중앙일보] 밭에서 나는 ‘보약 채소’ 돼지고기에 잘 어울려 부추(사진)는 일년 연중 출하되지만 봄 부추는 값비싼 보약이 부럽지 않을 정도로 강장 효과가 뛰어나다. 『본초강목』에 따르면 부추는 오장을 편안하게 해주고 냉증을 몰아내며 양기를 돋워 준다고 한다. 또 칼륨 함량이 높다.부추 맛은 이른 봄부터 여름까지 나오는 것이 맛이 좋기로 정평이 나 있다. 그중에서도 4~5월에 나오는 부추가 가장 맛있다. 이때는 초벌 부추가 출하되는데 잎이 연하고 향이 진하다. 가락시장에서 거래되는 부추는 생긴 모양에 따라 세 가지로 나뉜다. 이 중 거래 비중이 가.......추천 -
[비공개] 기장 통해 세금 줄여 보세요
기장 통해 세금 줄여 보세요! 금나라씨는 작년 말 다니던 회사를 그만두고 올해 봄 고기집을 열었다. 월급쟁이로 근 20년을 회사만 다녔더니, 자기 가게를 꾸려나가면서 신경 써야 할 항목이 굉장히 많다는 것을 요새 절실히 깨닫고 있는 중이다. 그 중 세금문제가 만만치 않은데, 납부해야 할 세금도 많고, 평소 신경 써야 할 문제도 한두 가지가 아니다. 기장은 사업자의 의무 금나라씨는 어렸을 때 용돈기입장을 기록한 것을 제외하고는 사실 한번도 가계부나 그 비슷한 것을 기록해본 적이 없다. 그러나 이제는 사업을 시작했으니, 사업과 관련한 거래내역을 모두 기록해야 한다고 주위사람들이 말한다. 이렇게 사업과 관련한 내용을 기록하.......추천 -
[비공개] 조리의 첫걸음 - 칼
조리의 첫걸음 - 칼 조리는 「칼」을 잡는 것에서부터 시작된다. 주방에 있어 칼의 비중은 핵심일 뿐만 아니라 절대적이다. 다른 용품은 유사용품으로 대체해 사용할 수 있으나 칼이 없으면 조리 자체가 불가능하다. 칼은 재료의 종류만큼이나 다양해 현재 시중에는 수 만여 종으로 세분화된 칼이 유통되고 있다. 음식문화를 반영해 발달해 온 칼 칼은 용도에 따라 일식용, 중식용, 제과제빵용, 육류용, 조각용 등 다양한 종류로 세분화 돼 있다. 칼은 각 나라의 음식문화를 반영해 발달해 온 것이 특징이다. 일본의 경우 칼은 가히 예술의 경지로까지 발달했다. 다른 나라에 비해 생선요리가 발달해 생선을 다루기 위한 예리하고 섬세한 칼이 매.......추천
1510개
1035512개
711560개
