안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 식당으로 성공하기 위해 무엇을 지향하고 어떻게 해야 하는지 고민하는 분들을 위해 준비한 콘텐츠입니다. 식당 성공요인을 미국의 성공한 외식 브랜드의 공통점에서 찾아 보았습니다. 미국에서 성공한 식당 브랜드의 공통점을 외식경영학의 이론적 관점에서 분석해보면, 다음과 같은 중요한 요소들을 들 수 있습니다. 이 요소들은 다양한 업종과 업태에 걸쳐 일관되게 나타나는 성공 요인들입니다. 1. 브랜드 정체성의 명확성과 일관성 성공한 식당 브랜드는 자신들의 브랜드 정체성을 명확하게 정의하고 이를 모든 운영 측면에 걸쳐 일관되게 유지합니다. 예를 들어, Chipotle은 신선한.......

#외식업컨셉기획자과정10기 #비주얼머천다이징 #한식면요리 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘은 한식 면요리 전문점을 준비하고 있는 제자가 자신의 브랜드 컨셉에 적합한 식기류를 선택하는 과정에서 저에게 자문을 요청하는 문자를 주었습니다. 교수님, 이 그릇 저희 매장에 어울릴까요? 누군가에게 이런 질문을 받는다면 여러분은 어떤 대답을 하실건가요? 나의 점포 또는 브랜드 컨셉에 어울리는 식기류를 선택하는건 매우 중요한 의사결정이 아닐 수 없습니다. 점포나 브랜드 컨셉에 맞는 식기류를 선택하는 것은 성공하는 식당을 만들기 위한 의사결정 과정에서 중요한 부분입니다. 이는 브랜드의 가치와 이미지.......

안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 수업을 준비하고 있는 김영갑교수입니다. 식당과 카페 등의 외식업 컨셉 기획자를 위한 인공지능 GPTs를 개발 중입니다. 누구나 쉽게 음식점의 컨셉과 미션, 비전, 핵심가치를 개발할 수 있도록 도와주는 챗GPT를 만들고 있습니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 수업을 시작하기 전에 지속적인 업그레이드를 하고, 체계적으로 학습을 시킬 예정입니다. 식당 컨셉과 경영철학 만들기 GPTs 버전 1.0 1. 군봉묵은지김치찜 사례 군봉묵은지김치찜의 컨셉 군봉묵은지김치찜의 USP를 이용해서 컨셉을 정리하면 다음과 같습니다. "전통과 혁신이 어우러진 맛의 여정" 1. 국내산 2년 묵은지의 깊이.......

안녕하세요 김영갑교수입니다. 그동안 미루고 미루었던 외식업 컨셉 기획자 과정을 시작합니다. 식당 성공의 정석, 즉 원칙을 배워야 한다 양극화가 심해지는 요즘, 전문성을 갖추고 싶어하는 식당 경영자들과 더 좋은 외식 브랜드를 개발하는 일을 함께 해야 할 적기가 되었습니다. 흥미로운 비유를 찾아 보았습니다. 컨셉없는 식당 = 앙꼬없는 찐빵 흥미로운 비유임에 틀림없습니다! 컨셉 없는 식당을 앙꼬 없는 찐빵에 비유하는 것은 꽤 적절하다고 생각합니다. 앙꼬 없는 찐빵은 * 겉모양은 찐빵이지만, 핵심적인 맛을 제공하는 앙꼬가 없어 맛이 부족합니다. * 찐빵 자체는 맛있을 수 있지만, 앙꼬가 없으면 단조롭고 지루하게 느껴질.......

#상권분석전문가과정 #외식소비의도 #외식소비총량불변의법칙 #외식산업경기전망 안녕하세요. 상권분석전문가과정 김영갑 교수입니다. 외식소비총량 불변의 법칙을 아시나요? 3월 1일부터 3일까지 연휴 동안 매출액이 높으셨죠? 그런데 3월 4일부터 6일까지 매출액이 평소보다 많이 낮아서 많이 불안하시죠? 아래 그래프는 2월 1일부터 3월 6일(수)까지의 전국 소비자들의 외식소비의도를 나타낸 추세 그래프입니다. 이 그래프를 그려서 보여드리는 이유는 3월 1일, 2일, 3일에는 매출액이 높게 나타났던 식당들이 4일(월), 5일(화), 6일(수)까지 매출액이 평소보다 많이 떨어져서 걱정이 많은 식당 사장님들께 걱정하지 마시라고 말씀 드리기 위.......

#외식업컨셉기획자과정 #메뉴개발 #메뉴스토리 온마와 상권 수업을 들으며 점포 컨셉 리뉴얼을 준비하는 제자들을 위한 정보입니다. 직접 해보시고 어려운 점은 언제든 상담 신청하시기 바랍니다. 앞으로 더 자세한 내용은 4월에 개강하는 외식업 컨셉 기획자 과정에서 다루겠습니다. 광고, 홍보, 판매촉진, 인적판매로 더 이상 매출이 오르지 않는다면 컨셉 리뉴얼을 고민해야 합니다 요즘 온라인 마케팅 MBA와 상권분석 전문가 과정 수강생들이 컨셉 리뉴얼 과정에서 QSC&V (Quality, Service, Cleanliness, and Value; 품질, 서비스, 청결, 가치) 중 품질(Quality)에 해당하는 메뉴 개발에 집중하고 있다는 점은 특히 중요합니다. 이는 외.......

안녕하세요 상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 상권분석전문가과정 30기 수업을 위해 식당의 적정 매출액 순이익률을 다양한 출처에서 조사해 보고 있습니다. 매출액 순이익률이란? 식당의 매출액 순이익률을 계산하는 방법은 기본적인 재무 분석의 한 형태로, 식당이 얼마나 효율적으로 운영되고 있는지를 평가하는 데 사용됩니다. 순이익률은 식당의 순이익(세후 이익)을 매출액으로 나눈 값으로, 퍼센트(%) 형태로 표현됩니다. 이 비율을 통해 식당의 수익성을 평가할 수 있습니다. 계산 과정은 다음과 같습니다. 1. 순이익 계산: 순이익은 매출에서 모든 비용과 세금을 제외한 금액입니다. 여기에는 재료비, 인건비, 임대료, 유틸리티, 마.......

#온라인마케팅MBA #식당리뉴얼 #음식점리뉴얼 #컨셉리뉴얼 안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑 교수입니다. 온라인마케팅MBA 수업에서는 꿈꾸는 매출 성과를 만들어 내는 식당 컨셉 리뉴얼을 배우고 실천합니다. 결론부터 말씀 드리면 송기원진주냉면은 2세 경영자의 컨셉 리뉴얼 후 다음과 같은 변화가 일어났습니다 1. 냉면의 성수기 기간이 컨셉 리뉴얼 전에는 5월~8월로 4개월, 리뉴얼 후에는 4월~10월이 되면서 7개월도 늘어남 2. 성수기 월별 매출액이 2배 이상 증가함 3. 비수기인 2월이 과거 성수기 수준의 매출액을 달성함 4. 결론적으로 연간 매출액이 4배 이상 상승하였으며, 현재 발전 추세를 고려하면 향후 더 큰 성장이 예상 매출.......