안녕하세요. 제16회 삿포로 오타루 콘셉트립을 진행 중인 컨셉 읽어주는 남자 김영갑교수입니다. 4일차 마지막에 방문한 소바집 테우치 소바 고하시를 소개합니다. 테우치 소바 고하시(手打蕎麦こはし)는 '고하시'씨의 '수타 소바'라는 의미입니다. 이곳은 2012년 미쉐린 원스타로 선정된 기록를 가지고 있습니다. 11시에 오픈하므로 10시 50분쯤 도착했습니다. 총 22석의 작은 매장으로 4인석 3개, 2인석 1개, 8인석 1개가 있습니다. 테우치 소바 고하시의 점포 개요 1. 독특한 제조 방식 매일 아침 돌방아에서 갈아낸 메밀가루를 사용하여 생가루로 만든 메밀국수를 제공합니다. 이를 통해 풍미가 풍부한 메밀국수를 즐길.......

안녕하세요 소상공인의 성공적인 삶을 위해 열심히 소상공인 교육 시스템 구축을 위해 노력하고 있는 김영갑교수입니다. 완벽하지 않아도 됩니다 마음가짐이 중요합니다 "리더란 희망을 나누는 사람이다"라는 나폴레옹 보나파르트의 말과 "리더가 되기 전에는 성공이 자신의 성장을 가리키지만, 리더가 되면 성공은 다른 사람들의 성장을 의미합니다"라는 잭 웰치의 말은 리더십의 본질을 깊이 있게 설명해줍니다. 이 두 명언에서 우리는 리더십이 단순히 지휘와 관리를 넘어서는 것임을 알 수 있습니다. 리더십은 개인의 성공을 넘어서 팀원 또는 조직 구성원 각자의 성장과 발전을 도모하는 것을 의미합니다. 리더의 역할.......

안녕하세요 ^^ 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 10기를 위해 성공한 외식 브랜드 컨셉을 정리하고 있습니다. 홋카이도 오타루 콘셉트립 3일차 일정으로 방문한 르타오 소개해 드립니다 르타오(LeTAO)는 일본 홋카이도의 작은 도시, 오타루에서 시작된 유명한 제과점 브랜드입니다. 르타오는 특히 치즈 케이크로 유명하며, 고품질의 재료 사용과 세련된 포장 디자인, 그리고 매력적인 매장 레이아웃으로 잘 알려져 있습니다. 르타오의 VMD 전략은 제품의 질감과 맛을 시각적으로 전달하며, 이는 고객의 구매욕구를 자극하고 브랜드의 이미지를 강화하는 데 중요한 역할을 합니다. 르타오는 일본 내에서뿐만 아니라 전 세계적으로도 많.......

제16회 삿포로 오타루 콘셉트립 3일차입니다. 첫 번째 방문지, 오타루 야부한소바 왔습니다 오타루에 위치한 "야부한소바"는 소바(메밀국수)를 전문으로 하는 식당입니다. 일본 홋카이도 지역 중 메밀 국수로 유명한 곳 중 하나로, 그중에서도 오타루는 관광객들이 찾는 명소이며, 그 안에서도 야부한소바는 뛰어난 맛과 분위기로 알려져 있습니다. 야부한소바는 질 좋은 메밀과 신선한 재료를 사용하여 다양한 종류의 소바를 제공합니다. 특히, 이 지역의 신선한 해산물을 곁들인 소바는 방문객들에게 인기가 많으며, 전통적인 일본식 가옥을 개조한 식당의 분위기는 오타루의 역사적인 매력과 잘 어우러집니다. 오타루를 방문할 계획.......

제16회 삿포로 오타루 콘셉트립 3일차 오타루 첫번째 방문지 #기타이치유리공방 #점등식 #기타이치홀3관 #167개석유램프 오타루의 기타이치홀(北一ホール)은 일본 홋카이도에 위치한 유명한 관광 명소로, 이곳은 과거 유리 제조 공장이었던 건물을 개조한 것으로 유명합니다. 기타이치홀은 특히 그 안에 설치된 수백 개의 유리 램프로 인해 매혹적인 분위기를 자아내며, 방문객들에게 독특한 경험을 제공합니다. 점등식은 이곳의 하이라이트 중 하나로, 특히 겨울 시즌에 오타루의 눈 내린 거리와 함께 로맨틱한 분위기를 연출합니다. 오타루의 겨울 축제와 맞물려 행해지는 점등식은 매년 많은 관광객들을 끌어들이며, 오타루를 방문하는 이들에.......

안녕하세요 김영갑교수의 사장과 점장을 위한 독서노트입니다. 식당 사장과 점장이라면 누구나 읽어야 할 책의 독서노트 2편 시작합니다. 머리말 친애하는 식당 경영자 여러분, 이 책을 손에 들고 계신 당신은 아마도 '규칙?'이라는 단어를 보고, 혹시 이것이 엄격함을 강조하는 지침서인지, 아니면 스태프를 향해 '매출을 올리자!'고 엄명하는 파워 매니지먼트에 관한 책인지 궁금해할지도 모릅니다. 하지만 여기서 말씀드리고 싶은 것은, 이 책은 그 어느 쪽도 아니라는 점입니다. 오늘날 우리가 직면한 도전과제는 과거의 가혹한 관리 방식으로 해결될 수 있는 문제가 아닙니다. 오히려, 우리에게 필요한 것은 시대의 변.......

안녕하세요. 김영갑교수입니다. 제16회 삿포로 오타루 콘셉트립 중에 방문한 서점에서 구매한 책 한 권을 소개해 드립니다 자기 연마의 귀신이 되어, 자기 변혁, 그리고 가게 혁신을 일으킨다. '점장의 100가지 규칙'이라는 책은 식당 운영에 있어서 점장이 가져야 할 다양한 '혼(魂)'을 탐구하고, 그것을 통해 자기 연마와 자기 변혁을 이루어내며, 결국은 식당 자체의 변혁을 일으키는 것에 초점을 맞추고 있습니다. 이 책에서의 「귀신」은 식당 운영에 있어 필수적인 다양한 능력과 정신적 자세를 상징하며, 점장이 이러한 다양한 혼을 내면화하고 실천함으로써 식당을 성공으로 이끄는 핵심 요소로 다룹니다. 책의 내용.......

안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제16회 삿포로 콘셉트립에서 찾은 라멘 실험실 Q 항상 성공적인 컨셉의 외식 브랜드를 찾아 떠나는 김성공의 콘셉트립에서 만난 라멘집을 소개해 드립니다. Japanese Ramen Noodle Lab Q는 홋카이도 삿포로에 위치한 라멘 전문점으로, 독특하고 세련된 인테리어로 방문객을 맞이합니다. 이곳의 라멘은 깔끔하고 정제된 맛으로 유명하여 많은 이들의 기대를 충족시킵니다. 특히 표준 간장 라멘은 히로시마에서 온 두 가지 종류의 간장과 더불어 다른 5~6종류의 간장을 혼합하여 깊은 맛을 낸다는 점이 특징입니다. 이곳의 셰프는 전직 프로 스노보더로 겨울에는 보딩을 하고 여름에는 라멘.......